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真空机的作用原理是什么?

发布时间:2022-06-07 17:13:25      点击次数:270

  真空机由真空泵、真空室、加热变压器、加热台、有机玻璃板上盖、气囊、电磁阀、时间继电器、电源指示灯、空气开关、真空表、档位开关、急停开关、交流接触器、等部件组成。

  真空包装的主要功能是去除空气中的氧气和各种气体,以帮助防止食品变质。其原理也相对简单。因为食品的霉变变质主要是由微生物的活动引起的,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存都需要氧气。真空包装利用这一原理将包装袋和食品细胞中的氧气抽出来,使微小物体失去其“生存环境”。实验表明,当包装袋中的氧气浓度为≤ 百分之1,微生物的生长繁殖速度将急剧下降。当氧气浓度为≤ 百分之0.5,大多数微生物将被控制并停止繁殖。(注:真空包装不能控制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质变色,因此还需要结合其他辅助方法,如冷藏、速冻、脱水、高温灭菌、辐射灭菌、微波灭菌、盐渍等)

  除了控制微生物的生长和繁殖外,真空脱氧的另一个重要功能是防止食物氧化。由于脂肪食物含有大量不饱和脂肪酸,它们被氧气氧化,使食物味道变差。此外,氧化还会导致维生素A和C的损失,食物色素中的不稳定物质被氧气氧化,使颜色变暗。因此,脱氧可以有效防止食品变质,保持其色、香、味和营养价值。它具有巨大的商业价值。

  真空充气包装除了具有除氧、保质、保鲜等功能外,其主要功能还包括抗压、防裂、抗气、保鲜,能更有效地长期保持食品原有的色、香、味、形和营养价值。此外,许多食品不适合真空包装,但需要是真空充气包装。如脆脆食品、易结块食品、易变形油腻食品、棱角锋利或硬度高会刺穿包装袋的食品等。食品经真空充气包装后,包装袋内的充气压力大于包装袋外的大气压力,有效防止食品在压力下被压碎变形,不影响包装袋外观和印刷装饰。

  真空后,真空充气包中填充氮气、二氧化碳和氧气的单一气体或两种或三种气体的混合物。氮气是一种惰性气体,起填充作用,保持袋内正压,防止袋外空气进入袋内,保护食品。它的二氧化碳可以溶解在各种脂肪或水中,形成弱酸性的碳酸。它具有控制霉菌、腐败细菌和其他微生物的活性。它的氧气可以控制厌氧菌的生长繁殖,保持水果和蔬菜的新鲜和多姿多彩,高浓度的氧气可以保持鲜肉鲜红。


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